第一百四十五章 广鹿岛烧酒（二） (第1/2页)

李家寻眼见刘山君打量着屋内的器具，便赶忙介绍了起来：“大人请看，下面在灶台上的这口大锅叫做地锅,中间的这个木桶名为蒸桶,而上面那个就是天锅了。”
　　
　　刘山君点了点头，这些个名词自己其实也都听说过，只是今日还是第一次见到真东西，光是自己前世在网上看过的那些酿酒工艺只是理论，想要酿出酒来还需要这些工匠动手。
　　
　　“等下属下等会在地锅上铺满酒粮、酒母,然后便用慢火细蒸,以便让酒气缓缓上升。在天锅里放着冷水,酒气在天锅上遇冷凝成酒水,掉在天锅下面的露台上,然后便会顺着铜管流出来,这就算是出酒了。”
　　
　　李家寻解释的很详细，刘山君听得也很认真,再结合自己知道的酿酒资料，此时已经基本上明白了酿酒的大致工艺了。
　　
　　这时李家寻告了声罪，来到旁边用手在蒸桶上摸了摸,又低头看看灶里的火头,这才回来说道：“大人,蒸汽已经上来，现在就可以蒸酒了。”
　　
　　“好，那就开始吧。”
　　
　　“是。”
　　
　　李家寻得了命令，连忙吆喝起来：“伙计们，起蒸桶、下酒粮,好酒出头香满园啊！”
　　
　　“哎！下酒粮啦！”
　　
　　酿酒师傅和伙计们依旧秉承着酒坊的行规，每次开始下酒粮蒸酒的时候，都要吆喝起来，据说这是祖师爷传下来的规矩，可以让酿出来的酒更加醇香。
　　
　　随后李家寻又叮嘱一个伙计道：“你去外面盯着香头,等香燃尽了,立即去井里打水过来。”
　　
　　“是。”
　　
　　正说话间，几名学徒已经吆喝了起来,几人齐齐发力,用杠头抬着蒸桶,地锅边上早就有人准备好了,一个酿酒师傅就在那边盯着，指挥学徒们把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中,同时还亲自用木耙将里面的酒粮铺平。
　　
　　而刘山君注意到在一旁干燥避风的地方有一个香炉,那里面并不是常见的一炷香,而是一种比普通线香短了三分之一的特制香，而且燃烧得非常的稳定，不快也不慢。
　　
　　这时一众学徒喊着号子将蒸桶放下,把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部,务必要严丝合缝，以防止蒸汽露出,那炷香很快燃尽,于是学徒们急忙挑着扁担去担水。
　　
　　李家寻一边擦着汗，一边过来解释道：“大人看吧,这水加的太早就会降温太过了,也就出不了酒,只能等火候差不多的时候，让人朝着天锅慢慢加水,这样才会稳定出酒。”
　　
　　说完,李家寻却发现刘山君并没有太在意自己说的，而是正盯着天锅那边入神,李家寻微微摇头便不再说话。
　　
　　忽然一旁的蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出,李家寻见状急忙大声喊道：“快加水！”
　　
　　立刻有学徒踩着木架梯子上去,大家很默契的站成一排人手传递,把一桶桶冰凉的井水倒入天锅。
　　
　　“水满了！”
　　
　　又有学徒吆喝一声,下面众人便不再传递酒桶,但又有人给木架梯子上那人递了一根木棍，开始慢慢的搅动里面的水。
　　
　　蒸桶上半部分共有四根探出的铜管,每个铜管下面都已经放上了酒坛子，只等出酒的时候接着。
　　
　　终于，刘山君众人等了一阵子，都已经满头大汗了，盯着天锅的伙计大喊了起来：“出酒了！”
　　
　　酒坊上下人等都是露出兴奋神情,虽然暂时还不知道酿出的酒味道如何,但看到酒液从铜管流出,大家都有一种成就感。
　　
　　此时众人都盯着那几个铜管看,一股浓烈的酒味弥漫开来,而且这酒味很冲鼻,根本谈不上什么酒香,刘山君神色还算正常,好像已经料到了什么，但是其他人却都皱起眉头，特别是李家寻等酿酒师傅的脸色都很不好看。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）